質問：「サニティ」とは、どういう意味ですか？
回答：「正気、正常な精神状態」という意味です。
詳しくは以下をご覧ください。
1. 英語に戻すと
「サニティ」を英語に戻すと "sanity"。 この "sanity" の意味が「正気、正常な精神状態」です。
2. もう１つの意味
"sanity" には「良識、良識ある行動、健全な状態、妥当であること」という意味もあります。
「良識」とは「物事の健全な考え方。健全な判断力」。
3. "sanity" の用例
「正気」の意味と「良識」の意味で、用例を２つずつ用意しました。
「正気」の意味の用例
I began to doubt his sanity.
私は彼の正気を疑い始めた。
＃ 彼の気が狂っている恐れがありました。
In these circumstances, belief in the afterlife was perhaps necessary to preserve sanity.
こうした状況で正気を保つのに、アフターライフを信じる必要があったのだろう。
＃ 死者が続出する状況でした。
「良識」の意味の用例
We must find ways of introducing some sanity into the currency market.
通貨市場に理性（健全な判断）をもたらす方法を考えねばならない。
＃ 欲望や恐怖に振り回されて（外為や仮想通貨の）通貨市場が高騰あるいは暴落しています。
この「理性」は「落ち着き」と訳せるでしょう。
After a series of road accidents the police pleaded for sanity among drivers.
一連の交通事故の後、警察はドライバーたちに良識的な行動を求めた。
＃ 「交通事故が増えています。 ドライバーの皆さんは良識と節度を心がけて運転しましょう」という感じ。